为切实做好秋季新学期校园食品安全保障工作，压紧压实商户食品安全主体责任，全面排查化解校园餐饮安全风险隐患，筑牢校园食品安全防护网。近日，后勤集团针对北体育场全体入驻商户，组织开展秋季新学期校园食品安全专项培训，进一步规范餐饮经营操作流程，提升从业人员食品安全素养与风险防控能力。
本次培训紧扣秋季校园餐饮经营特点和校园食品安全重点、难点问题，坚持靶向施教、以案促改，覆盖北体所有餐饮商户从业人员。培训人员严格对照《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关规范，围绕餐饮全流程、各环节开展系统性、精细化授课，内容全面贴合校园餐饮实操场景。
培训重点聚焦七大核心板块，全方位规范商户日常经营行为。
一是人员健康管理，明确从业人员持证上岗、日常晨检、患病时离岗、个人卫生防护等管理制度，杜绝带病作业、违规操作等问题，从人员源头守住安全底线。
二是供货者查验管理，要求商户严格落实食材进货查验、索证索票、台账登记制度，严格审核供货商资质，严查过期、变质、三无及来源不明食材，筑牢食材源头安全防线。
三是食品加工过程管理，细化生熟分开、荤素分区、加工温控、操作环境卫生等标准化要求，杜绝交叉污染、违规加工等风险行为，规范后厨全流程操作。
四是食品留样及剩餐管理，重申校园食品留样规范、留样时长、留样记录标准，明确剩余饭菜储存、处置规范，严禁变质剩餐二次售卖使用，严格落实校园餐饮留样硬性规定。
五是食品添加剂规范使用，详细讲解食品添加剂选购、登记、限量使用、专柜上锁存放、专人管理等规定，严禁超范围、超剂量滥用、乱用食品添加剂，杜绝添加剂使用安全隐患。
六是餐具清洗消毒管理，严格落实餐具“一洗、二清、三消、四存”标准化流程，规范消毒柜使用、消毒时长、高温消毒标准及密闭存放要求，严防餐具二次污染，保障就餐卫生安全。
七是经营范围合规管理，培训重点讲解校园餐饮合规经营要求，明确商户需严格按照食品经营许可证核定的品类、项目开展经营活动，做到证照齐全、公示规范。讲解超范围经营的安全风险与合规要求，引导商户规范经营品类，不私自新增、变更加工售卖项目，杜绝违规经营隐患，养成合法合规的经营习惯。
同时，培训结合校园餐饮高敏感、高风险工作特性，开展食品安全警示教育。通过梳理近年全国典型校园食品安全警示案例，深度剖析日常操作不规范、管理制度落实不到位、违规经营等问题带来的安全隐患，针对校园餐饮日常高频问题、薄弱环节、不规范经营行为进行逐条梳理，细化从业人员日常行为规范，引导全体商户敬畏规章、严守底线，杜绝侥幸心理。
培训现场氛围严肃有序，参训商户全员认真聆听、细致记录，主动学习食品安全操作规范，积极对标整改日常经营短板。大家纷纷表示，本次培训针对性、实用性极强，全面覆盖日常经营易错、高发风险点，有效补齐了餐饮操作与合规经营中的薄弱环节，今后将严格落实各项食品安全管理制度，严守经营范围、规范全流程操作，筑牢食品安全底线。
此次专项培训进一步压实了北体商户食品安全主体责任，统一了校园餐饮经营标准，有效提升了从业人员风险防范、规范操作及合规经营能力。下一步，后勤集团将持续开展食品安全宣讲及指导工作，常态化排查整改食品安全隐患，以标准化、规范化管理筑牢秋季校园食品安全屏障，全力保障全体师生饮食健康与校园餐饮环境安全稳定。