为全力做好学校接待任务，加强服务细节，提高服务质量和接待水平，集团开展中餐宴会摆台比赛，实施细则如下：
一、竞赛内容
（一）比赛内容
中餐宴会摆台（10人位）。
（二）竞赛要求
1.选手须佩带比赛号牌提前进入比赛场地。选手站在副主人位置，听工作人员统一口令开始比赛，从主人位置顺时针方向开始摆台。
2.比赛中，选手应注意卫生消毒规范，摆餐碟前、折口布花前应有两次洗手消毒动作，消毒后报告评委消毒完毕。
3.操作结束后，选手应举手报告，比赛完毕。
4.摆台过程中使用托盘操作（台布、装饰布除外）。
5.要求口布平整无折痕，折10种不同花型的口布花，主人位的口布花要高于其他位置，折好后的口布花插入饮料杯。口布花整体效果要自然挺括、形象逼真。
二、竞赛规则
（一）参赛对象
后勤集团相关岗位的员工均可参赛。
（二）竞赛流程和规则
1.工作组准备工作
（1）防滑托盘2个；
（2）落地台布1块；
（3）装饰布(台芯)1块；
（4）口布10块；
（5）折口布专用白瓷盘1块（直径30-40cm）；
（6）餐碟、味碟、汤勺、筷子（无筷套）、筷架各10套；
（7）饮料杯、葡萄酒杯（中等大小，容量125ml左右）、白酒杯各10个；
（8）牙签10套；
（9）菜单2份；
（10）公用餐具（筷子、汤勺、餐碟各1套）；
（11）消毒毛巾2块（带瓷盘）。
以上物品除摆台所需数量外，自行增加备用数量。
2.比赛的流程
参赛员工提前半小时入场，进行分组抽签,按照抽签顺序依次进行比赛。
3.参赛规则
参赛员工同时进行比赛。
（三）参赛纪律
1.禁止冒名顶替他人参赛。
2.禁止在比赛过程中扰乱赛程秩序，干扰选手比赛。
3.听从赛会组织者指挥。
4.违反参赛纪律的选手一律取消参赛资格或成绩。
（四）竞赛内容及其及评分标准
本项比赛采取综合评分制。按照总分高低评出相应名次。竞赛详细内容及其考评标准见附表。
三、组织实施
本次竞赛由哈尔滨工程大学后勤集团主办，国际交流中心承办。
（一）工作机构
1.工作组
工作组负责本项比赛的筹备和具体实施。
工作组成员名单及其分工：
组长：李 萌 负责竞赛整协调体组织工作
成员：李大河 负责竞赛宣传工作
王树铭 负责赛程安排工作及比赛物品的准备工作
代红文 负责现场秩序的维持工作
李 雷 负责综合保障工作
2.裁判组
裁判组长:王树铭
裁判员：李萌、李大河、代红文、李雷、贾国菊、孙微
（二）报名及竞赛时间
报名时间：2018年6月25日前，联系人：王树铭18903652668
比赛时间：2018年6月26日上午9点30分。
（三）竞赛地点
哈尔滨工程大学国际交流中心
哈尔滨工程大学国际交流中心
2018年6月22日
附表：中餐宴会摆台技能竞赛评分标准
竞赛内容 | 竞赛规则 | 评分标准 | 分值 | 扣分 | 得分 |
台布及装布 （11分） | 可采用推拉式或撒网式铺台布，整个操作过程台布不得沾地。如选手铺两层台布（台布和装饰布），铺底层台布不计算在比赛时间内，可提前铺好并做适当固定。只铺单层台布需计算在比赛时间内。 | 不按规定方式铺台布扣2分，未能一次成型扣2分 整个操作过程台布有沾地现象扣2分 | 6 | ||
站在副主人位置铺台布，正面朝上，凸缝居中，台布平整，四角自然下垂。 | 未按规定位置站位扣1分，台布未正面朝上扣1分，凸缝居未中扣1分。台布不平整扣1分，四角自然下垂不自然(扣1分）。 | 5 | |||
餐椅定位 （6分） | 从主人位开始顺时针摆放餐椅，餐椅之间距离均等，餐椅与桌边垂直。 | 未按规定方向摆放餐椅扣2分，餐椅之间距离未均等扣2分。餐椅与桌边未垂直扣2分。 | 6 | ||
餐碟定位 （10分） | 从主人位开始按顺时针方向摆放餐具，碟花或标识正对客人，餐具无破损。 | 未按规定方向摆放餐具扣2分，餐具碟花或标识未正对客人扣2分，餐具有破损扣2分。 | 6 | ||
餐碟距桌边2公分，餐具之间距离均等。 | 餐碟距桌边多余或少于2公分扣2分，餐具之间距离未均等扣2分。 | 4 | |||
味碟、汤勺 （5分） | 味碟位于餐碟正上方，相距1公分，碟花或标识要对正。汤勺放置于味碟中，勺把朝右 | 味碟未在餐碟正上方扣1分，相距多余或少于1公分扣1分，碟花或标识未对正扣1分，汤勺未放置于味碟中扣1分，勺把未朝右扣1分。 | 5 | ||
筷架、筷子、牙签 （14分） | 筷架摆在餐碟右侧2公分，定位在筷身长度三分之一处。 | 筷架未摆在餐碟右侧2公分扣2分。未定位在筷身长度三分之一处扣2分。 | 4 | ||
筷子底端距离桌边2公分，标识朝上。 | 筷子底端未距离桌边2公分扣3分，标识未朝上扣2分。 | 5 | |||
牙签与筷架平行摆放，距筷架0公分，图案朝上。 | 牙签与筷架未平行摆放扣2分，未距筷架0公分扣2分，图案未朝上扣1分。 | 5 | |||
口布花 （10分） | 要求不同花型，突出主位，整体协调，美观逼真。 | 花型单一扣2分，未突出主位扣1分，整体不协调扣1分，口布花不美观逼真扣2分。 | 6 | ||
折叠手法正确、卫生，一次性成形，美观大方。 | 折叠手法不正确、不卫生，未能一次性成形扣2分，折叠手法不美观大方扣2分。 | 4 | |||
葡萄酒杯 白酒杯 饮料杯 （11分） | 葡萄酒杯摆放在餐碟上方，距离味碟1公分。 | 葡萄酒杯未摆放在餐碟上方扣1分，未距离味碟1公分扣2分。 | 3 | ||
白酒杯与葡萄酒杯平行，摆放在葡萄酒杯右侧1公分处。 | 白酒杯与葡萄酒杯未平行扣1分，白酒杯未摆放在葡萄酒杯右侧1公分处扣2分。 | 3 | |||
将折好的口布花插在饮料杯中，饮料杯与葡萄酒杯平行，摆放在葡萄酒杯左侧1公分处。 | 未将折好的口布花插在饮料杯中扣1分，饮料杯与葡萄酒杯未平行扣2分，饮料杯未摆放在葡萄酒杯左侧1公分处扣2分。 | 5 | |||
公用餐具 （10分） | 公用餐具摆放在正副主人位葡萄酒杯的正上方3公分。 | 公用餐具未摆放在正副主人位葡萄酒杯的正上方3公分扣5分。 | 5 | ||
按先筷后勺顺序将公筷、公勺平行横放搁在公用餐碟上，公筷在里，公勺在外，筷尾向右，勺把向左，公勺、公筷摆放在公用餐碟三分之一处。 | 公筷、公勺摆放顺序错误，公筷、公勺未平行横放，公筷未在里，公勺未在外，筷尾未向右，勺把未向左每项扣0.4分，公勺、公筷未摆放在公用餐碟三分之一处扣2分。 | 5 | |||
菜单、托盘 （3分） | 检查核对菜单，确认无误后将菜单放于正副主人位的筷架右侧，与邻近客位餐碟位置居中，距桌边2公分。托盘干净无污物。 | 未核对菜单扣1分，未将菜单放于正副主人位的筷架右侧，与邻近客位餐碟位置居中，距桌边2公分扣1分，托盘有污物扣1分。 | 3 | ||
斟酒 （10分） | 斟酒时站于客人右侧，从主人位开始，顺时针方向斟酒，斟酒时商标朝向客人，不滴不洒，落杯平稳，姿势优雅。 | 站位及斟酒方向错误扣1分，斟酒时商标未朝向客人扣1分，有滴洒现象扣1分，落杯不平稳扣1分，姿势不优雅扣1分。 | 5 | ||
每斟完一杯酒要用口布擦拭瓶口，以免酒水溢出。 红酒倒酒杯的三分之一杯，白酒杯为八分满为宜。 | 斟酒后未用口布擦拭瓶口扣1分，酒水溢出扣1分，红酒量过多或过少扣1.5分，白酒量过多或过少扣1.5分 | 5 | |||
综合印象 （10分） | 台面整体效果。 | 整体效果未达到美观大方扣5分。 | 5 | ||
餐具规格协调统一、摆放标准、卫生达标、无污渍及破损。 | 餐具规格不协调、摆放不标准扣1分，卫生不达标、有破损扣1分 | 2 | |||
服务员着装整洁，衣服无污渍，无褶皱。仪表合格，着淡妆。长发的服务员需将头发盘起并佩戴头花。摆台过程中动作规范、业务娴熟、动作敏捷、轻巧，姿态优美。 | 服务员着装不规范扣1分。仪容仪表不整洁扣1分，动作不规范、业务不娴熟、动作不敏捷、轻巧，姿态不优美扣1分。 | 3 | |||
合计 | 100 | ||||
操作时间： 分 秒。 超时 分 秒 扣分： 分 物品落地、碰倒扣 次。 扣分： 分 | |||||
注：1.操作时间30分钟。提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
2.物品落地、碰倒扣3分，遗漏扣1分。
3.全部竞赛项目按100分计算，按单元、内容逐级划分。误差在0.5公分以内不扣分。